Σεφ με 3 αστέρια Michelin: Έτσι το ψωμί μένει φρέσκο έως και 5 ημέρες το καλοκαίρι

Το χειροποίητο ψωμί αποτελεί μια γαστρονομική απόλαυση που απαιτεί ιδιαίτερη μέριμνα, ειδικά κατά τους θερινούς μήνες. Ο διάσημος σεφ με τρία αστέρια Michelin, Χεσούς Σάντσες, αποκαλύπτει τα μυστικά για να διατηρηθεί το ψωμί φρέσκο έως και πέντε ημέρες, αποφεύγοντας την εμφάνιση μούχλας και την αλλοίωση της υφής του.

Σύμφωνα με τον ειδικό, η συνήθης πρακτική της αποθήκευσης σε πλαστική σακούλα αποδεικνύεται καταστροφική. Το πλαστικό δημιουργεί ένα κλειστό περιβάλλον όπου η υγρασία παγιδεύεται και, λόγω των υψηλών θερμοκρασιών του καλοκαιριού, η κόρα χάνει την τραγανότητά της, η ψίχα γίνεται μαλακή και η μούχλα κάνει γρήγορα την εμφάνισή της. Αυτή η φθορά συμβαίνει ακριβώς επειδή το αυθεντικό χειροποίητο ψωμί δεν περιέχει χημικά συντηρητικά.

Η λύση που προτείνει ο Χεσούς Σάντσες είναι απλή και στηρίζεται στη χρήση μικροτρυπημένης χάρτινης σακούλας, παρόμοιας με εκείνες των παραδοσιακών αρτοποιείων. Αυτές οι σακούλες τύπου kraft επιτρέπουν στο ψωμί να αναπνέει φυσικά, διατηρώντας την ιδανική ισορροπία υγρασίας. Η τοποθέτηση της σακούλας σε ψωμιέρα ή σε ξηρό, καλά αεριζόμενο σημείο μακριά από τον ήλιο εξασφαλίζει φρεσκάδα για τέσσερις έως πέντε ημέρες.

Για μεγαλύτερες ποσότητες, η κατάψυξη αποτελεί μονόδρομο, αρκεί να μην ξεπερνά τις δύο εβδομάδες. Επιπλέον, το ψωμί που έχει σκληρύνει μπορεί να ανακτηθεί πλήρως αν ζεσταθεί στον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 10 με 15 λεπτά. Τέλος, η επιλογή ποιοτικού προζυμιού, η αποφυγή κοψίματος ολόκληρου του καρβελιού και η χρήση καθαρού μαχαιριού συμβάλλουν καθοριστικά στη μακροζωία του προϊόντος.