OFF THE RECORD: Άντε καλέ σιγά, κόβονται τα ρουσφέτια;
Ένα από τα πιο διαδεδομένα καθημερινά διλήμματα στην κουζίνα αφορά τη σωστή αποθήκευση των αυγών. Ενώ οι περισσότεροι από εμάς θεωρούμε δεδομένο ότι τα αυγά πρέπει να τοποθετούνται απευθείας στα ειδικά ράφια του ψυγείου αμέσως μόλις επιστρέψουμε από το σούπερ μάρκετ, ένας γνωστός Καταλανός σεφ έρχεται να ανατρέψει τα δεδομένα.
Ο πολυβραβευμένος σεφ Τζόρντι Κρουθ, κάτοχος αστέρων Michelin, υποστηρίζει ανοιχτά ότι τα αυγά δεν πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο. Σύμφωνα με τον ίδιο, η ψύξη μπορεί να αλλοιώσει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους και να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση αλλά και την υφή τους κατά το μαγείρεμα.
Ο βασικός λόγος πίσω από αυτή τη σύσταση σχετίζεται με τη θερμοκρασία και την υγρασία. Το τσόφλι του αυγού είναι πορώδες, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να απορροφήσει οσμές και υγρασία από το περιβάλλον του ψυγείου. Όταν τα αυγά διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, προστατεύονται καλύτερα από τις απότομες θερμοκρασιακές διακυμάνσεις που ευνοούν τη συμπύκνωση υδρατμών στην επιφάνειά τους, η οποία με τη σειρά της μπορεί να διευκολύνει την είσοδο μικροοργανισμών.
Ωστόσο, οι ειδικοί στην ασφάλεια των τροφίμων επισημαίνουν ότι η απόφαση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες του περιβάλλοντος. Κατά τους θερινούς μήνες ή σε σπίτια με υψηλές θερμοκρασίες, ο κίνδυνος αλλοίωσης αυξάνεται, καθιστώντας το ψυγείο μονόδρομο για λόγους υγειονομικής προστασίας. Εάν πάντως επιλέξετε να ακολουθήσετε τη συμβουλή του Καταλανού σεφ και να τα διατηρήσετε εκτός ψυγείου, είναι κρίσιμο να τα φυλάσσετε σε δροσερό, σκιερό μέρος, μακριά από άμεσο ηλιακό φως.
Επιπλέον, μια ακόμη σημαντική συμβουλή αφορά τον τρόπο τοποθέτησής τους. Τα αυγά πρέπει να διατηρούνται στην αρχική τους συσκευασία, η οποία αποτρέπει την αφυδάτωση και τα προστατεύει από χτυπήματα, ενώ βοηθά επίσης στο να ελέγχουμε εύκολα την ημερομηνία λήξης τους. Είτε επιλέξετε το ψυγείο είτε το ντουλάπι, το κλειδί παραμένει η αποφυγή των ακραίων θερμοκρασιών και η κατανάλωσή τους εντός των προβλεπόμενων χρονικών ορίων.
